Ravioli di zucca e lavanda con ragù di coniglio

Ingredienti ragù di coniglio

  • 400 gr di coniglio disossato
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 2 spicchi d'aglio
  • rosmarino
  • salvia
  • 10 bacche di ginepro
  • 10 grani di pepe nero
  • 3 mestoli di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • sale 
  • olio extra vergine di oliva
  • sedano
  • carota
  • cipolla           

Preparazione ragù di coniglio

Far marinare il coniglio in acqua e aceto con gli spicchi d'aglio tagliati a metà, il rosmarino, la salvia, il ginepro, i grani di pepe e un filo d'olio, per circa 2 ore, in frigorifero. Scolare il coniglio dalla sua marinatura e tagliarlo a coltello a piccoli pezzi. Versare, in un tegame, l'olio e farlo soffriggere con sedano carota e cipolla, aggiungere il coniglio, farlo rosolare bene e bagnarlo con due mestoli di brodo. Aggiungere il concentrato, salare e far cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1 ora. 

Ingredienti per il ripieno per i ravioli

  • 300gr di zucca con la buccia
  • 50gr di parmigiano grattugiato
  • 10 fiori secchi di lavanda officinalis “Imperia”

Preparazione ripieno di ravioli

Cuocere la zucca, avvolta nella carta stagnola, in forno per circa 30 minuti. Staccare la polpa dalla buccia e ridurla in crema, aggiungere il parmigiano e i fiori di lavanda tritati.

Ingredienti per la sfoglia

  • 200gr di farina di semola rimacinata
  • 100gr di farina 0
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli

Preparazione per la sfoglia

Miscelare le due farine, versare al centro le uova sbattute con un pizzico di sale ed impastare; se necessita aggiungere dell'acqua, ma comunque l'impasto deve rimanere ben sodo e non molle. Far riposare l'impasto, coperto, almeno mezz'ora. Tirare la sfoglia non troppo sottile, mettere il ripieno a mucchietti sulla sfoglia e coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene, poi tagliate con la rotellina dentata. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare delicatamente in padella con il ragù di coniglio.