Ravioli di zucca e lavanda con ragù di coniglio
Ingredienti ragù di coniglio
- 400 gr di coniglio disossato
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 2 spicchi d'aglio
- rosmarino
- salvia
- 10 bacche di ginepro
- 10 grani di pepe nero
- 3 mestoli di brodo vegetale
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale
- olio extra vergine di oliva
- sedano
- carota
- cipolla
Preparazione ragù di coniglio
Far marinare il coniglio in acqua e aceto con gli spicchi d'aglio tagliati a metà, il rosmarino, la salvia, il ginepro, i grani di pepe e un filo d'olio, per circa 2 ore, in frigorifero. Scolare il coniglio dalla sua marinatura e tagliarlo a coltello a piccoli pezzi. Versare, in un tegame, l'olio e farlo soffriggere con sedano carota e cipolla, aggiungere il coniglio, farlo rosolare bene e bagnarlo con due mestoli di brodo. Aggiungere il concentrato, salare e far cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1 ora.
Ingredienti per il ripieno per i ravioli
- 300gr di zucca con la buccia
- 50gr di parmigiano grattugiato
- 10 fiori secchi di lavanda officinalis “Imperia”
Preparazione ripieno di ravioli
Cuocere la zucca, avvolta nella carta stagnola, in forno per circa 30 minuti. Staccare la polpa dalla buccia e ridurla in crema, aggiungere il parmigiano e i fiori di lavanda tritati.
Ingredienti per la sfoglia
- 200gr di farina di semola rimacinata
- 100gr di farina 0
- 2 uova intere
- 2 tuorli
Preparazione per la sfoglia
Miscelare le due farine, versare al centro le uova sbattute con un pizzico di sale ed impastare; se necessita aggiungere dell'acqua, ma comunque l'impasto deve rimanere ben sodo e non molle. Far riposare l'impasto, coperto, almeno mezz'ora. Tirare la sfoglia non troppo sottile, mettere il ripieno a mucchietti sulla sfoglia e coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene, poi tagliate con la rotellina dentata. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare delicatamente in padella con il ragù di coniglio.